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113 南沙参（第1页）

113。南沙参

南沙参为桔梗科植物轮叶沙参Adenophoratraphylla（Thunb。）Fisch。去掉栓皮的根，又名白参。

沙参性味甘微苦凉，具有养阴清肺、祛痰止咳的功效。治肺热燥咳、虚咳久咳、阴伤咽于喉痛等。《本草纲目》载“清肺火、治久咳肺痿”。

沙参每百克嫩叶含水分74克，蛋白质0。8克，脂肪1。6克，碳水化合物16克，钙585毫克，磷180毫克，胡萝卜素5。87毫克，尼克酸2。7毫克，维生素C104毫克。

南沙参炖鸡

一、原料：

主料：南沙参50克，鸡1只。

调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。二、制法：将南沙参去杂洗净。鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪，洗净后入沸水锅焯一下，捞出洗去血污。

锅内注入适量水，放入鸡煮沸，撇去浮沫，加入南沙参、料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜，改为文火炖，炖至鸡肉熟烂，出锅即成。

按：此菜由养阴清肺、祛痰止咳的南沙参与温中益气、补髓添精的鸡肉相配而成，可为人体提供丰富的营养成分，具有补脾胃、养阴液的功效。适用于食欲不振、消化不良、乏力、四肢无力、肺热燥咳、久咳、小便频数等病症。

斛苓沙参猪骨汤

一、原料：

主料：石斛12克，茯苓12克，南沙参12克，猪脊骨500克，菠菜100克。

调料：姜片、葱花、精盐、味精。二、制法：将猪脊骨加水，放入生姜，烧沸后去掉浮油，再煮至熟。

将石斛、茯苓、南沙参用纱布包好，放入猪脊骨汤中，再煮20分钟，拣去药包。洗净菠菜，放入汤中煮沸。加入精盐、味精、葱花调好味，出锅即成。

按：此汤具有滋阴润燥、祛痰止咳的功效。适用于消渴、肺热燥咳、虚咳久咳、阴伤、咽干、津少、阴虚内热等病症。

沙参粥

一、原料：

主料：沙参约30克，粳米100克。

调料：冰糖。二、制法：

先将沙参煎取药汁，去渣，入粳米煮粥，粥熟后加入冰糖同煮为稀薄粥。按：南沙参与粳米共同煮粥，具有养阴清肺，健脾补胃的功效。适用于肺热肺燥、干咳少痰、消温、喉痛、食欲不振、消化不良等病症。

炒沙参叶

一、原料：

主料：南沙参嫩叶500克。

调料：精盐、味精、葱花、猪油。二、制法：将南沙参嫩叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出挤水切段。

油锅烧热，下葱花煸香，投入南沙参叶、精盐，炒至入味，点入味精，出锅即成。

按：南沙参叶含有多种营养成分，其中每百克含胡萝卜紊5。87毫克，维生素C104毫克。丰富的胡萝卜素、维生素C有助于增强人体免疫功能，食用此菜能树立人体正气，增强抗病防病能力，润泽皮肤。