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91 松茸菌（第1页）

91。松茸菌

松茸菌为真菌植物门真菌松茸菌TviatsutakeSing。又名松口蘑、松茸蘑，是名贵食用菌之一，享有盛名，被视为“食用菌之王”。松茸味道鲜美，香气扑鼻，是宴会上稀有佳肴。

松茸菌营养丰富，还具有较高的药用价值，含有粗蛋白质17%，粗脂肪5。8％，可溶性无氮化台物61。5％，还含有丰富的维生素B1、B2、C、尼克酸、钙、磷、铁等。

松茸菌具强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效。还有治疗糖尿病及抗癌等作用。据日本有关资料报道，松茸菌抗癌效果可达90％以上。

松茸菌的经济价值很高，国际市场每吨鲜松茸菌售价达3—5万美元，是其他菌类所望尘莫及的。

松茸海参

一、原料：

主料：鲜松茸菌150克，水发海参150克，笋片50克。

调料：料酒、味精、精盐、姜末、葱花、猪油、鸡汤。二、制法：将鲜松茸菌放清水泡段时间，去掉菌伞上表皮，洗净后切片，下沸水锅焯一下捞出沥水。

将水发海参去杂洗净切成片，放入沸水锅中焯后捞出。笋片下沸水锅焯一下捞出。

炒锅中放入猪油，烧至五成热时下葱、姜煸出香味，烹入料酒，加入海参、松茸菌、笋片、精盐、味精、鸡汤，烧至海参、松茸菌入味，盛入汤盘，淋上麻油即成。

按：松茸菌又称松章、松蘑，具有补益强身、理气化痰、止痛的作用。配以补肾益精、养血润燥的海参和理气化痰、和中的竹笋，其功在滋补之中寓于清消，使其补而不燥，消而不伤正。具有滋补强壮、理气和中、化痰的作用，常可作为精血亏损、身体虚弱、消瘦乏力、**遗精以及体虚痰多等病的辅助食疗菜看。此外，海参还含有抗癌和软化血管的物质，可作为癌症及血管硬化等疾患的保健营养菜肴使用。

松茸鲍鱼

一、原料：

主料：鲜松茸菌150克，罐头鲜鲍鱼150克。

调料：精盐、味精、葱段、姜片、湿淀粉、鲍鱼汤、鸡汤、猪油。二、制法：先将松茸菌洗净，放沸水锅焯一下捞出，用冷水投凉，撕去菌伞表皮，切成四瓣码在盘中。鲍鱼用刀切成三片，也放在盘中。

炒锅放猪油烧热加入葱、姜煸成金黄色，放入鲍鱼汤、鸡汤、精盐、味精、松茸菌、鲍鱼，用中火煨至松茸菌、鲍鱼入味，拣出葱、姜，用湿淀粉勾芡，出锅装入盘内即成。

按：此菜以性味甘平、补益强身的松茸菌配滋阴润燥、平肝潜阳的海珍品鲍鱼，常可作为久病、年老体虚、精血虚亏的营养补益菜肴食用。亦可作为高血压、冠心病、高血脂症等病的辅助食疗菜肴使用。

松茸虾仁

一、原料：

主料：水发松茸菌150克，鲜虾仁150克，笋片50克，青菜心50克。

调料：料酒、精盐、葱花、姜丝、素油。二、制法：将松茸菌去杂洗净切条，虾仁洗净。

油锅烧热，加入葱、姜煽香，放入虾仁煸炒几下，烹入料酒、酱油，加入精盐、松茸菌、笋片、青菜心，炒至入味即可出锅。