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第六章 土族食风（第1页）

第六章土族食风

土族大多聚居在青海省互助土族自治县和民和县、大通县。土族自称，各地不一，青海省互助、大通和甘肃省天祝一带自称“蒙古尔”、“蒙古尔孔”、“察汗蒙古尔”。民和和三川地区则多自称“土昆”。甘肃省卓尼地区则多自称“土户家”。在饮食习惯方面，不仅同蒙古族相似，而且深受汉、藏民族的影响。

土族人的祖先，在青海东部地区定居下来后，最初以经营畜牧业为主，人们吃的是肉类和乳品。后转以农业生产力主，改以吃粮食为主，但在许多方面仍保留畜牧业时代的痕迹，如喜食羊肉和乳品。馍馍、面条等制法同汉族一样。土族还有自己一些较奇特的食品，如“沓呼日”、“哈流”、“哈力海”。

“沓呼日”在麦面中加清油、盐水和匀，做成圆饼，放在烤热的灶膛中烤熟，表面焦黄，里面象蜂窝，吃起来酥脆可口。

“哈流”在麦面中加清油、葱花搅拌成油团，放在锅里，用文火烙熟。特点是酥香。

“哈力海”取嫩荨麻叶与青稞面搅拌成面糊糊，再加清油、葱等煮熟，摊放在用清油煎炸的薄煎饼上，卷紧食用。

土族人嗜茶喜酒。

土族人忌讳吃圆蹄牲畜（马、骡、驴）的肉。