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第七章宴之道吃喝玩乐中的大学问（第6页）

①握筷子时，一般用右手握筷子。若左右手不分，在就餐或取菜时就会出现筷子“打架"现象。

②握筷子的位置要适中，不可握得过高或过低。规范的执筷姿势的取位处，以成人为例，一般应是拇指捏按点在上距筷头（顶）约占筷长13（或略少于13）处为宜。这样既看起来雅观大方，又便于筷子的适当张合使用。而时下各种不规范执筷姿势的取位，大多是过分向下靠近筷足，一般是中间（或更下）取位，不仅看上去不雅，筷足张合不灵，且会两根筷头碰撞到一起发出不愉快响声。因为取位过低，筷子不能做适当的张合，因此在取食物时，尤其是夹取诸如粒、丁、块、条一类较细碎食料时，其笨拙不灵活便会充分显现出来。

③正确的执筷姿势还要五指协调并用。执筷时，中指兼有上撑下按的更为复杂灵巧的变化。五指的三指主要负责上支筷，拇指、中指、无名指主要负责下支筷，小指通过支撑无名指以协调其他四指的工作。持筷姿势一般是：拇指第二节前腹（指头肚）、食指全指（三节指骨内侧）、中指第三节骨处与上支筷接触；拇指第一节后腹将下支筷上端由虎口处压向食指的中手骨位置，中指前腹端将下支筷压向无名指第三节；两根筷基本呈平行状，或筷足略靠近。但不宜两足并拢或张口过大，两筷开距，在中指第三节顶部与第三关节接触处，依成年计算，约当1。5厘米。在餐桌上，由

拇指做对掌运动压向另三指而使筷巧妙地对食物实施夹、拨、挑、分、搅、拌、刺、剥、剃、切、拆、折、撕、捞、卷、托、放、压、穿、运等灵活精确的动作。

（3）席间使用筷子的礼仪

①在席间拿筷子要轻拿轻放，切不可随便扔掷，更不能在菜上来前用筷子敲击桌碗。因为中国人认为用筷子敲碗、碟是乞丐要饭的方式。

（4）用筷子夹菜的礼仪

①吃饭时，须等坐在中间位置的人动第一筷后，众人才能跟着各动其筷。

②灵活、文明的用筷方式，应当是筷足接触食物一下到位，一次成功，即入即出，进退有序，筷不宜与食物接触时间过长。用筷子夹菜时不要“举筷不定”。不要从碗里挑菜拣食，不要用筷子来撕口中的鱼肉，更不能用筷子来回戳食菜肴。

③中国人喜欢多人从一大盘菜中取食，在夹菜时，要注意避开其他客人的筷子，免得伸到盘内时与别人的筷子相交叉。

④不要伸胳膊去夹取对面较远的菜肴，这是失礼的表现。

⑤在餐桌上谈话时要放下筷子，绝不可用筷子做手势，举筷在别人面前指来画去，使筷子在餐桌上乱舞，这是粗鲁和缺乏教养的表现。

（5）各地筷礼不相同

江南人在宴席上用筷子还有另一种礼俗，客人入席后，主人先握筷比画一下，然后说：“诸位不必客气，没什么好菜招待，大家请！请！请!”这时客人方可动筷，在此以前动筷是失礼的。客人餐毕以后筷向全桌尚在用膳的客人示意说：“各位请慢用!”然后将筷放在碗门上，这表示我在奉陪诸君进餐。直到主人落筷，大家才将筷子从碗门取下，起立离座。向主人和同桌打个招呼，以示礼貌。

在少数民族地区，筷礼有时和汉族不同。汉族请客设宴，主人不动筷，客人先动筷失礼；而广西芷江侗族山寨请客，要等客人先动筷后自己

方可动筷。达斡尔族，不得用筷指人；僚族，不能在别人筷子下面夹菜，不能用筷子打猫狗；德昂族，筷子不能用刀削。

延边朝鲜族家中老长辈吃单桌。开饭前，老人面前各自放有小圆桌，上菜后，老人不先动筷夹菜，晚辈是不能随便动筷的。

我国广西壮族在吃饭时，最忌把筷子掉在地上，他们认为掉筷是不吉利的征兆。

在中国台湾，正在用餐时，若筷子不慎落地者，旁人会笑着说：“有人要请你吃饭了!"这是以较幽默的方式化解掉筷者的尴尬。

7。酒满情深，斟酒礼仪知多少

中国有句话叫“酒满情深”，就是说斟酒以满为敬。但这个“满”可

不能理解为得溢出来，而是指达到杯中的八成就行了。主人为来宾所斟的酒，应当是本次宴会上最好的酒，并应当场启封。正式宴会上，饮不同的酒要用不同的酒杯；酒的种类不同，斟酒的标准与顺序也有所不同。也就是说，斟酒有一定的礼仪规范，具体如下：

（1）斟酒的量

斟酒需要适量。①斟白酒（烈性酒类）、红葡萄酒入杯应为八分满。

⑦冰水入杯一般为半杯水加入适量的冰块，不加冰块时应斟满水杯的34。

⑧黄酒应斟八分满。

（2）斟酒的顺序

一般来讲，酒席、宴会上斟酒应从主宾位开始，再主人位，然后按顺时针方向依次为客人斟酒。作为主人，要首先为客人斟酒。酒瓶要当场打开，饮者的酒杯大小要一致。如在座的有年长者，或者远道来的客人，或者职务较高者，要先给他们斟酒。如不是这种情况，可按顺时针方向依次斟酒。

由于宴会的规格、对象、出席者的民族风俗习惯不同，斟酒顺序也有不同，应灵活掌握。

宴请亚洲地区客人时，如主宾是男士，则应先斟男主宾位，再斟女主宾位；对主人及其他宾客，则可按顺时针方向绕台依次进行，或先斟来宾位，最后为主人斟酒，以表示主人对来宾的尊敬。

为欧美客人斟酒时，则应先斟女主宾位，再斟男主宾位。

一般来说，除主人和服务人员外，其他宾客最好不要自行给别人斟酒。如果主人亲自斟酒，宾客要端起酒杯致谢，必要时应起立以示恭敬。

在大型商务餐会上，一般都是由服务人员来斟酒。在服务员斟酒时，勿忘道谢，但不必拿起酒杯。

（3）斟酒的方法

斟酒时，每斟完一杯，要把酒瓶稍收后顺手往右轻轻一旋，以免酒水溢出流滴到桌面或客人身上。如果你同时准备了红酒和白酒，请把两种酒瓶分放在桌子两端。绝对不要让客人用同一个杯子喝两种酒，这是基本礼貌。

斟酒时，酒杯应放在餐桌上，酒瓶不要碰到杯口。拿酒杯的姿势因酒杯不同而有所区别。高脚酒杯应以手指捏住杯腿，短脚酒杯则应用手掌托住酒杯。

别人为你斟酒时亦可以向其回敬以“叩指礼”，特别是自己的身份比主人身份高的时候。方法是以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下轻叩几下桌面。这种方法适用于中餐宴会，它表示向对方致敬。

倒啤酒时，应用两只手握着酒瓶，将酒慢慢斟入杯中，否则会起很多泡沫甚至溢出杯子。当他人要为你倒酒时，用手拿起杯子并稍微倾斜较好。

斟酒时，要注意面面俱到，一视同仁，不能只为个别人斟酒，这是非常没有礼貌的。