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第七章宴之道吃喝玩乐中的大学问（第3页）

g。在餐厅用餐，当人多椅子不够用时，不可乱拉旁桌的椅子，应请服务员协助搬取足量的椅子，或另找个宽敞的餐桌落座。

②保持良好的坐姿

a。坐在餐桌边的时候，身体应保持挺直，两脚并齐放在地板上。当然，这并不是要求在餐桌上必须像军校的学生一般坐得笔直，但也不能弯腰驼背地瘫在座位上。

b。用餐时，上臂和背中要靠到椅背，腹部和桌子保持约两个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。在上菜空闲，把一只手或两只手的手肘撑在桌面上并无伤大雅，因为这是正在热烈与人交谈的人自然而然会摆出来的姿势。不过，吃东西时，手肘最好还是离开桌面。如果两只胳膊不顾一切地往外张开，使得左右两边的同席者感到不便，是很不礼貌的。

c。暂停用餐时，双手的摆放有多种选择。可以把双手放在桌面上，以

手腕底部抵住桌子边缘；也可以把手放在膝盖上，双手保持静止不动。不管怎样，这样比用手去拨弄盘中的食物或玩弄头发要好得多。（2）西餐的摆台与座次安排

①西餐的摆台

吃西餐，不同的宴会形式和规格，摆台的方法也不尽相同。家庭宴会和便宴中，好的台面、合理的布局和整洁美观的餐具，再加上有条不紊的环境布置，使客人感到心情舒畅，同时也会为主人赢得赞誉。常见的西餐餐台形式有：便宴台、冷餐台、宴会台和鸡尾酒会台、茶会台等。一般的餐厅设计为：4个人以下用小方台和小圆台；6?8人可用两张方桌拼接，两头各坐一人，其余分坐两边；10人可用三张桌子拼接；12人可用四张桌子组成，正规餐座的个人座位宽度不应小于60厘米。当然，家宴也可以用主人备好的圆台，主人会以一般便宴台为主来设计，台面摆设也比较简单。

②桌次安排

餐桌的排列最好采用长方形，若人数较多，则采用T字形。用U字形排列气氛较严肃，适用于商业谈判，而于一般请客吃饭不宜，最好避免。

桌次的高低依距离主桌位置的远近而定。桌次多时应摆上桌次牌。

③座次安排

若你是主人，则餐会开始前半小时就应先到场，预先安排座次。按照正式的西餐礼仪，男女主人分坐长桌两头，女主人右手边的第一个位子为第一男主客的座次，左手边的第一个位子为第二男主客。反之，男主人右手及左手边的第一个位子，也是第一及第二女主客的位子。座次安排好之后，最好能在每人的位子前放置标有姓名的牌子，以免造成混淆。比较有讲究的西餐厅都备有此种牌子供顾客使用。

西方餐饮礼仪中，主与客的角色分明，而且特别强调主人的角色。男女要交叉坐。此外，夫妻通常要隔开来坐，以便于各自交谈而使全桌气氛融洽，皆大欢喜。若为商业性或公务性的餐宴，男士因有公事要谈，理应坐在相近的位子；而女士们可趁机聊聊天，亦应坐在相近的位子。

如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。

如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面。

如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。

如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出。

举行正式宴会时，同一桌子席位的高低也是依距离主人座位的远近而定。

非官方接待时，以女主人的席位为准。主宾坐在女主人右侧；主宾夫人坐在男主人右侧。

宴会有两桌以上时，各桌均应有第一主人，其位置应与主桌主人的位置相同，其宾客也依主桌的座位排列方法就座。

一字形长台宴席的座次安排有两种方式：一是将主人的座次安排在餐台横向的上首中间，副主人（女主人）的座位在主人对面，即横向下首中间；另一种方式是将主人和副主人（女主人）的座位安排在长台纵向的两端，这种安排可提供两个谈话中心，避免让客人坐在末端。

4。点菜是一项“硬功夫”

点菜是一门学问，讲究时令、风味、价格、原料以及组合等，内含心理学、地理学、社会学、经济学、营养学等，它跨多门学科，可以说是一种现代边缘哲学，是一项“硬功夫”。如若菜点安排太少，就会怠慢客人；反之安排得过多，则又会造成浪费，引起他人误解。如果安排的菜点，色泽一致，口味一样，盛器相同，则会有单调无奇的评语。都是荤，有肥腻之忌讳；都是素，又过于清淡。

那么如何点菜，才能使宾主尽欢？以下几个方面应加以注意：

（1）由谁点菜

点菜是一项集合了多门学科的“硬功夫”，想点出一桌让大家都满意I的各式各样的菜单绝非易事，于是人们大都不爱点菜，把漂亮的菜谱往别人那儿一推就像推却一个麻烦。可是到底该谁点菜，却是有一定讲究的，一般情况下大致有以下几种情况：

①主人点菜

宴请之际，主人一定要了解客人的口味。国内客人的口味特征大致为南甜、北咸、东辣、西酸，香港人一般要求清淡。宴请时要根据客人的具体情况点菜。

点菜时，我们一般都会有礼貌地征求一下客人的意见，但怎么问大有讲究。有经验的人有两种问法：一个是问封闭式问题。比如，“来条草鱼还是鲤鱼?”如此在两者之间进行选择，大大缩小了选择的余地。又如，“喝茶还是饮料?”就是告诉对方，你不要喝酒。而另外一种问法是问开放式的问题。比如，“你想喝什么酒?"由被问者自由选择。此外，需要注意的是，一定要了解客人不吃什么，尤其注意不要犯宗教禁忌或民族禁忌。

②客人点菜

入席后，主人往往把优先点菜的权力让给客人，这是出于礼貌。如果有女士在，应该先请女士点菜，但其余客人也务必一一让到。一般来说，客人不好意思点价格较贵的菜品。如果你看出客人有些为难，可以从侧面来提醒和帮助他。例如，可用以下问题来打破僵局：“这里的麻辣香锅比较有名，我非常想推荐给您”，或者“作为头盘菜，咱们一同点道麻辣香锅吧”，等等。用轻松的语气向客人提出建议，意思是这样的价位你可以接受，客人尽管依此类推来点菜。

③轮流点菜

亲朋好友聚餐，有时是一人点一个菜。原则是大家都不爱吃你点的那个菜的话，你就有责任吃掉23。这就是说，至少是“自作自受”，把“包”“打”在自己肚子里。点菜吃饭是个人行为，和工作不一样，每个人都有自己的机会和自己的选择权。

④领导点菜

中国人吃饭也看得出长官意志，领导一个人说了算，一个人决定大家吃什么菜，而部下常常异口同声说“都吃都吃”、“什么都吃”，将选择权拱手让出。当然，也有那种宽厚的领导，让大家群策群力，想吃什么就说，或者索性放手让手下人去点菜，毕竟吃饭不是什么原则问题，轻松一点才好。

⑤女宾点菜

在今天的世界上，除了少数地方外，在一般比较正式的场合，“女士优先”这句话可以说是放诸四海而皆准的，女宾点菜亦成为当今的一种时尚。

男女在餐馆、饭店约会，点菜时应让女士点，尊重女士的意见。在西餐厅，如果女士对吃西餐已经轻车熟路，那就大大方方点好了。当然，要不时征询一下对方的看法。但如果不熟悉西餐的点法，菜单又挂满了英文，这时候女士依然可以坦率而诚恳地说：“你来点吧，你熟悉，我相信你点的菜很美味。”