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蕨菜珍嫩压春蔬（第1页）

蕨菜，珍嫩压春蔬

融融的春风过后，绿茸茸、水灵灵的蕨菜便从黑黝黝的土地里探出小脑袋。

在朝天的山区，蕨菜随处可见。这里一丛，那里一簇，绿得温暖，绿得撩人，到处是生长的欢愉。

这是来自山林深处的自然馈赠。

蕨菜，初生似蒜，其端卷曲，像极了孩子稚嫩的小拳头，其上覆有一层白白的绒毛，温柔可爱，故又称拳头菜、猫儿爪菜、龙头菜等。以营养而论，则有如意菜、长寿菜、吉祥菜等美名；因用途而言，又有乌糯、粉蕨、蕨萁之称；因地区而异，还有蕨毛菜、荒地蕨、鹿蕨菜等俗名。

蕨菜，很是平常，看着也不算太起眼，但它是两亿多年前的古生代二叠纪就有的植物，有着低调而旺盛的生命力，为大宗山野菜之一，被称为“山菜之王”“山菜的活化石”。

其嫩叶卷曲未展时是食用的最佳时机。采摘期极短，稍纵即逝。过期即老，不可再食。而后，其端舒展，散为三枝，枝有数叶，呈阔三角形至广披针形，长三四尺。

在我国，人们采食蕨菜之风久远。

大约春秋时期，人们就开始食用蕨菜了。南北朝时期，人们研发了酸蕨菜、腌蕨菜的制作技巧。唐代，蕨菜已成为很受欢迎的菜品之一，有“蕨成金钗”的传说、“瞬碧侯”的掌故。在蕨的吃法上，宋人有自己的创意。《山家清供》记载的“笋蕨馄饨”就是典型代表：“采笋蕨嫩者，各用汤灼，以酱、香料、油和匀，作馄饨供。”想想，都垂涎。

“野策藤竹轻，山蔬薇

蕨新”，“对酒溪霞晚，家

人采蕨还”，“淹留膳茶

粥，共我饭蕨薇”，“趁得

山家笋蕨春，借厨烹煮自炊

薪”，“勿言野馌无盐酪，

笋蕨何妨淡煮羹”……历朝

历代，文人雅士对蕨菜也是

情有独钟。

采蕨菜是我们小时候最乐意干的事儿。在这边坡，或那边谷，总有收获。

刚采下来的蕨芽，柄叶鲜嫩，色泽亮润，翠绿素雅，细腻柔滑，缕缕清香扑鼻而来。

将其晒成干菜，是大山里最常见的储存法子。以开水煮后，晒干作蔬。

烹调前，开水浸泡。干蕨菜随之舒展开来，色泽自然，质地软嫩，片大叶厚，韧性十足。

蕨菜吃法很多，炒、爆、炝、烧、煨、焖均可，荤素皆宜。入口鲜美清脆，野味绵延不绝，实乃“溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙”。

蕨菜医食兼益，营养价值高，含丰富的胡萝卜素、蛋白质、糖类、有机酸纤维素和多种维生素，以及铁、钙、磷、硒、锗等微量元素。蕨菜味甘、性寒、润滑，有清热解毒、利水消肿、活血止痛、强胃健脾、益气养阴等功效。《食疗本草》说它能“补五脏之不足”。

在宋代，人们已经掌握了从蕨根中提取蕨粉的方法。饥荒年代，蕨粉救荒，功不可没。当然，在今天，蕨粉单纯的只是一道山野美味了。

蕨菜，一直葱茏在我记忆深处。如今，再入林，竟横生了不少诗意。

“陟彼南山，言采其蕨。未见君子，忧心惙惙。亦既见止，亦既觏止，我心则说。”《诗经·召南·草虫》中的句子从心底生出来。

紫燕衔泥筑起的家的归属，两情相悦自始至终的沉默与欢喜……在诗句里，在此刻，在这里。

一种绿意，绵延不息。