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打服的婆娘揉到的面（第1页）

打服的婆娘揉到的面

俗话说：酒香不怕巷子深。中卫的肖记杠子水面名声在外，作者几经打听，终于探访到杠子水面传承人——85岁的肖德才老人和他的儿子肖永祥。

杠子水面是一种带有传奇色彩的面食。传说600多年前，肖家祖上肖永彪是明朝开国皇帝朱元璋的老婆马皇后的一名亲兵，追随马皇后立下了不少战功，后来朱元璋登基，战事稳定，马皇后感念肖永彪的忠勇，就把自己的贴身丫鬟赏给了三十好几的肖永彪做了老婆。

这丫鬟刚嫁给肖永彪时，自认为是皇后娘娘身边的人，根本不把亲兵出身的肖永彪放在眼里，小两口新婚不久，便矛盾不断。这肖永彪是个暴躁的血性汉子，有着不服人的脾气，针尖对麦芒，三句话不和，俩人就大打出手。一次夫妻打架，肖永彪出手太重，将老婆打得遍体鳞伤，被老婆

告到马皇后那里。马皇后听后，心想小两口打架也不好管，但为了让夫妻俩和睦，同时面子上还要保持威严以示皇威，该如何办呢？马皇后是一个很有智慧的人，她想了一个绝佳的办法，以磨砺他们夫妻的心志。她让人把肖永彪押上大堂，对肖永彪夫妻说：“大明朝刚刚建立，国家要安定，家庭要和睦，百姓要乐业，你们长期闹下去成何体统？我身边的人管不好，如何治理后宫，传了出去我马皇后有何颜面？如不惩治你们，我怎么向大臣们交代？今天我要杀一儆百，你们是我身边的人，有两个选择：要么肖永彪被杀头，丫鬟你当寡妇；要么你二人每天到御膳房，揉面一百斤，你俩看着办吧。”为了保命，为了不当寡妇，肖永彪夫妇选择到御膳房揉面。小两口知道惹了祸，虽然心里都不服气，但都不敢闹了。于是双方都把气发泄在面团上，摔、扯、揉、打、捶，把自己的“武功”全使在了揉面团上。

天长日久，两口子一心在揉面上，也不发火了，也不打架了，揉面的功夫更是炉火纯青，揉出的面能扯得细如发丝，长而不断，擀出的面薄如纸，下到锅里劲道爽滑。经过一年揉面的磨砺，夫妻二人从揉面中悟出了皇后娘娘的苦心——皇后是让他们从揉面中磨砺心志，磨掉脾气。

后来，肖永彪夫妇又从御厨房学得了调汤的绝活——用老鸭、老鸡熬煮，熬好的鲜汤若水，清可见底，香气四溢。肖永彪夫妇为感激马皇后的良苦用心，把自己做的水面呈献给马皇后。马皇后一看碗中红、绿、黄、黑、白五色相间，碗底可见鱼游，面在水中漂，好一碗清汤面！马皇后吃了后赞不绝口，便下旨：“你们在南京城开一家水面店吧！”马皇后又为肖永彪题写了“肖记水面”的牌匾，从此“肖记水面”名声大噪，成为江南著名的美食。

后来，朱元璋十六子朱栴被封为庆王。朱栴经常吃“肖记水面”，和肖永彪关系甚好，于是就把肖永彪一家带到了宁夏，专为他做“肖记水面”。此后，肖家的后代便在宁夏扎根。

后来，肖家的后代不断改进“肖记水面”的制作工艺，在和面时加入了蒿籽面、土碱、磨细的黄米面、荞麦面与鸡蛋，又将手工和面改进为用柳木杠子一遍遍擀压。用柳木杠子压面，前后得用长短直径不同的杠子6根，最大号的杠子长1。5米，直径10厘米，最小号的杠子也1米有余，直径5厘米，这是最见功夫的一道工序。经过这道工序，大面团就成了1张足有16米长的巨大的薄面皮，切好后就能下锅。

在熬汤上，肖家的后代也做了很大的改进。在用老鸡、老鸭熬制汤的基础上加进了党参、黄芪，出锅时加入枸杞、香菜、木耳，使汤更清，色泽更鲜美，营养更丰富。现在，“肖记水面”汤清见底，红、绿、黄、黑、白五色相交，如诗如画，吃起来劲道爽滑，在面食大家族中具有独特的口感。

在中卫，“打服的婆娘揉到的面”这一谚语就来自于“肖记水面”的传说。这一传说也为肖记水面这一美食增添了深厚的文化内涵。