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南味居（第1页）

南味居

相传北宋时，宰相寇准回乡探亲，恰逢五十大寿，大宴宾客乡里，亲友纷纷送来寿匾、香果、寿桃以示祝贺。有一个精致的桐木盒子吸引了寿星的注意，寇准吩咐下人呈上一览，只见里面盛着五十个晶莹透明的寿糕，红纸条上赋着一首小诗：“公有水晶目，亦有水晶心。正邪忠奸辨，清白不染尘。”落款“渭北老叟”。寇准欣然品尝，顿觉舌爽齿凉，余香满口。仔细端详，其馅透明，晶莹如玉，随赐名曰“水晶饼”，赏与宾客分享，宾客莫不叹服。宴后寇准吩咐将渭北老叟聘进寇家后厨，“水晶饼”从此盛名京都，与燕窝、银耳、金华火腿同为御品国珍。

元代时，城内永正商行设坊精制，使水晶饼远销京津长安等地。及至清末，八国联军入侵北京，清廷名将董福祥（宁夏固原人）保驾逃难至西安。慈禧光绪御膳凋落，董福祥派人满城查询，访得一种用枸杞汁加多种原料做的糕点，外形美观、面酥芯润、小巧别致、润香适口，于是上贡皇室。太后食之心悦，下谕多多进贡。此种难得馐馔，正是几百年前名噪陕西的水晶饼。董福祥将作坊艺人召为自家厨师，长期进贡且备家宴享用。清政府与八国联军签订《辛丑条约》后，董福祥被革职还乡，水晶饼厨艺随即落户固原。

新中国成立前夕，董府衰落，管家董事为传承糕点厨艺，从陕西请来师傅，在固原开设三家堂号，分别为“鼎兴成”“怡和昌”“中和昌”。徐登科、马维其、陈忠昌等三位跟班跑堂，受师傅真传，成一代宗师，在固原城内外享有盛名，他们的水晶饼名动一方，成为固原人走亲访友的上乘礼品。旧时皇家御制品，自此“飞入寻常百姓家”了。

1953年公私合营，三位师傅进入固原清真食品厂制作糕点，推出了深受民众欢迎的面包、饼干等大众清真糕点，水晶饼、绿豆糕因是非清真的食品而停产。改革开放后，三位退休师傅合伙开办了糕点门市部，红火一时。1989年，马维其的内侄别建军拜姨父马维其为师学艺，三位师傅倾力相传。

1994年，别建军学艺出师，结婚成家，经过筹划，挂牌成立了“南味居”糕点作坊。2000年之初，三位师傅相继离世，别建军成了这门技艺的唯一传人。南味居作坊制作的被寄予着美好祝福的梅花、牡丹、玉兔、寿桃等特色糕点在原州街巷间传递着清香，收获着希望。

随着经济的快速发展，国家开始重视非物质文化遗产的保护与传承，别建军的“南味居”赶上了好机遇。2012年5月28日，南味居申请注册，得到国家工商行政管理总局批复。6月9日，别建军被固原市政府授予“原州传统饮食文化代表性传承人”称号。