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沙湖酒宁夏味（第2页）

1977年，农场自筹资金40多万元筹建200吨的酿造车间，1980年年底生产出第一批以高粱为主要原料的前进高粱白酒，当年产量为190余吨。

1982年，迟令德主持进行了多方面的技术酿造工艺改造，先后派出了几批技术骨干人员到全国名酒厂学习、培训，采用了国家名酒汾酒和六曲香酒的部分工艺：一是变单菌种发酵为多菌种发酵；二是改变配方方式和比例系数；三是将酒精度60°降为55°~52°，采用玻璃瓶装白酒。

塞上春天塞上酒

新工艺、新技术、新产品，需要起个响亮的名字，给新产品命名成了当务之急。

前进农场党委专门召开会议向全场征集商标名。在选中的几十个名称中，大家一致认为“塞上春”最符合农场以及酒厂的发展历史：昔日西大滩荒无人烟，到处都是白茫茫的盐碱滩，寸草不生，连苏联专家都给这块土地判了“死刑”。但农垦人凭借战天斗地、负重拼搏的精神，经过30年的奋斗，让这块昔日白茫茫的盐碱滩变成了五谷丰登、花繁树茂的塞上江南。

“塞上春”有两层含义：一是铭记历史，让人们铭记农垦人变不毛之地为宁夏粮仓、塞上江南的历程；二是寓意“塞上”春天长驻这块大地的美好愿望。

1983年，前进农场酿造的白酒正式注册商标“塞上春”。

“塞上春”白酒清香透明、清香纯正、口感柔和，具有清香型白酒独特的风格，投入市场深受广大消费者的好评。1983至1987年连续4年在全区白酒评比中被评为第一名。

在取得成绩的同时，农垦人没有停止前进的步伐。

1988年，前进农场再次投资380多万元进行了第二次扩建，购进当时最先进的“微波催陈机”，优质品率达到91%，在保持“塞上春”白酒风格不变的情况下，开发研制出45°降度白酒和39°低度白酒，填补了宁夏两项空白，结束了宁夏无名酒、不能酿造浓香型白酒的历史。当年，45°降度白酒和39°低度白酒双双获得宁夏经济委员会颁发的“自治区优秀新食品奖”。39°低度白酒获中国食品首届博览会铜奖。

农垦人不忘初心，继续向“沙湖春”高歌猛进。

要说沙湖的酒好，除了独特酿造工艺外，水是沙湖酒成功的关键。

好水才能出好酒，沙湖酒的水来自哪儿呢？

贺兰山褶皱的山体中蕴藏自地球诞生以来的丰富地下水资源。自白垩纪以来，雪山融水、雨水等地表径流不断渗透到地下不同时代的岩层，到侏罗纪时代，丰富地层让每一滴水都蕴涵丰富的矿物质和微生物，加上偏碱性，造就了沙湖酒的独特味道。

这是专家给出的答案。“沙湖春”与“塞上春”一样，采用贺兰山无污染的优质山泉水，选用优质高粱、糯米、大米、小麦、玉米。不同点是：“沙湖春”与经过多年实验成功的五粮比，窖池发酵56天，采用“一长、二高、三适当”的工艺酿造出具有宁夏五粮美誉的高端产品——58°“沙湖原浆”，填补了宁夏白酒没有高档白酒的空白。“沙湖春”白酒被评为“宁夏白酒质量优质产品”。“沙湖春”“塞上春”白酒被宁夏消费者协会多次评为“推荐商品”“畅销食品”。

创新工艺，做良心酒

时间的脚步匆匆，转眼来到2002年。

天新地新人也新，宁夏沙湖春酿酒集团有限公司（以下简称“沙湖酒业”）换了新的掌门人。

这一年，前进农场拍卖旗下的沙湖酒业，王树和在众多竞拍中胜出，成为新任董事长。

在知识经济和信息日新月异的时代背景下，沙湖酒业面临的市场环境、技术环境等都在发生巨大变化。如何在复杂多变的环境中实现高质量发展，如何在继承前辈们开创的大业基础上推陈出新，是摆在王树和面前的时代课题。

王树和说：“我们全部是用纯高粱和大曲酿的酒，这几年经过技术方面的改革，把以前的窖池改成不锈钢池，在全国我们是首创的。”

当有人问为啥要把窖池改为不锈钢窖池时，他给出了这样的答案：“以前的窖池是用混凝土打造的窖池，用泥来封窖池。因为咱们西北比较干燥，用泥糊窖池容易裂缝，一裂缝就进空气，每一次揭开窖池以后，上面有部分酒糟要发霉。一个是不卫生，另一个是工序比较麻烦，费工费时，效果不好。

说来也巧。有一次我到四川的一个朋友家，看到他们家在腌酸菜，用一个碗扣到上面，周围都是水，就把空气隔离了。我说你这个不坏吗？他说放几年都不坏。我问他产生的发酵气流怎么办呢？他说气流把碗顶起来，就可以把空气里面多余的气排出来。”

王树和受到启发，产生了灵感。回到公司，先在一个窖池做实验，效果非常好。第二年又投资300万元，把56个窖池全部改用不锈钢池，一共用掉200多吨不锈钢。现在的窖池发酵比较平稳，质量好，生产的酒口感好，好多全国的酒厂听说他们窖池改成不锈钢的，纷纷慕名前来参观。

让消费者放心，多年来沙湖酒业没有发生一起因产品质量问题引发的投诉；让经销商、供应商放心，沙湖酒业合同履约达到100%，没有发生一起合同纠纷。高品质的产品，良好的信誉赢得了社会认可。

“骗得了别人骗不了自己，酒是最讲‘口碑’的。公司职工和周围的老百姓都不喝你的酒，说明酒就有问题。为了让广大消费者喝得放心，我们原浆酒做出了三个承诺：一是扫二维码能看到生产现场，追溯现场；二是如果你能在我们公司生产的酒中检测出一滴添加酒精或食品添加剂，就奖励你10万元；三是每瓶产品上都挂一个牌子，通过牌子写的内容，教消费者如何辨别粮食酒和酒精酒。这个方法很简单，就是用酒洗手，等酒挥发完干了，闻手中的味道是什么。如有粮食和清香的酒糟味，就是纯粮固态发酵酒；如果没有酒糟味，就不是粮食酒，只能是勾兑酒；如果是酸味、臭味或什么味也没有，则是酒精酒，因为它里面加了乙酯、乙酸，乙酸是压酒精的，乙酯是提香的，它不会产生酒糟的香味。”

如此的承诺，说明沙湖原浆是经得起用户挑剔的。

沙湖酒业借助风景秀丽的沙湖旅游5A级风景区，依靠塞上深厚的文化底蕴和沙湖独特的地域资源优势，同古老的塞上文化联结一体，同时强调诚信，打造真正的纯粮白酒品牌，确保食品安全，为消费者服务。

沙湖酒业自1969年批量生产稗子酒以来，沙湖人以他矢志不渝的创业信念，呕心沥血的艰苦奋斗，锲而不舍的执着精神，敢为天下先的创新勇气，铸就了宁夏酿酒事业的辉煌。未来，沙湖酒业还会继续追逐自己的梦想，书写出更加精彩的新篇章！

（供稿：孟留成、张莉、何朝松）